Как понять грузинский сыр?

В один прекрасный вечер я попробовала сулугуни у нашего друга винодела в Кахети. Он ещё и магазинчик в Кахети подсказал, где купил этот сыр

И сыр был совсем не солёный! Как оказалось, сулугуни вообще не обязательно должен быть солёным .Это была любовь с первого укуса) Теперь я не могу жить без сулугуни! Ем его и просто так, и в блюда добавляю - кстати, приобрела уже любимые рецепты

Итак, хороший сулугуни делают из свежайшего имеретинского сыра. Сам имеретинский сыр тоже продаётся - он также может быть не солёным. Очень вкусный, особенно с помидорками

Вообще, сулугуни - значит слоёный (а не солёный). Так что если ты его купишь, то можешь порассматривать, он делится на тонкие слои

И это главный сыр для хачапури. В хороших ресторанах ты сможешь почувствовать чудесный вкус сулугуни в хачапури

В Тбилиси лучшие сулугуни я покупала на ярмарках на Орбелиани (там можно пробовать, так что всегда легче определить по вкусу степень солёности и свежесть), но ярмарки не всегда есть - это фестивали или какие-то праздники должны быть

Ещё хороший сыр на Дезертирском рынке (тут тоже вполне уместно пробовать). Стоимость сулугуни на рынке или ярмарках: 20-40 лари за огромную головку сыра

Замечательный сулугуни есть в Кахети на рынках и в маленьких магазинчиках домашних продуктов. И опять же - пробуй! Только так ты поймёшь, насколько сыр тебе подходит

Открыла для себя чудесное блюдо надуги. Раньше я думала, что их делают из творога, но нет - это специальный сыр (вроде рикоты) он делается из фермента, который остаётся после изготовления имеретинского сыра

Я покупаю этот сыр, смешиваю его со свежей мятой (всё это лучше всего покупать на рынках), потом заворачиваю в сулугуни и режу рулетик. Сейчас это мой самый любимый завтрак

Ещё одно чудо кулинарии, в которое я влюбилась - эларджи
Эларджи - это блюдо из сулугуни и кукурузной каши. Эларджи придумали в Самгрело, но блюдо уже распространилось по всей Грузии

Просто так есть эларджи не стоит - лучше заказать это блюдо к баже (ореховый соус) или к харчо (есть 2 блюда под названием харчо. Я имею ввиду тот харчо, который ореховый). Эти сочетания просто божественны (а ещё получается очень сытно)

Особенно интересная подача в знаменитом ресторане «Этнограф»

На одном из фестивалей я открыла для себя фирму Sasc.ge

У них есть даже своя школа сыроделия, где учат готовить сыр по швейцарской технологии

Сыр супер вкусный) Видов всего 4, но они все ????

Подписчица моего канала подсказала, где можно купить сыры этой фирмы в Тбилиси - в Гудвилле в Сити-молле стоит отдельный прилавок с их продукцией. Но и в других магазинах они встречаются

Для меня большая проблема, когда сыр очень солёный (а такое в Грузии бывает довольно часто. Некоторым нравится солёный сыр, но я не люблю). Например, я обожаю овечий сыр, но он для меня слишком солёный

Нашла способ, как это исправить) Нужно вымочить сыр в горячей воде. Время зависит от солёности и от того, насколько солёным ты хочешь, чтобы он был. Постоял сыр в воде, отдал часть соли, попробовали - если ещё солёный, меняем воду и продолжаем вымачивать

Также подписчица подсказала, что если вымачивать сыр в молоке, вкус будет нежнее